Fondant de chocolate - Las Delicias del Buen Vivir

Fondant de chocolate

 In Fondant
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Muchas de las cosas las aprendemos en la vida, lo hacemos  a base de experiencia. Con este fondant, que sólo lo había visto hacer una vez, he aprendido algunas lecciones que quiero compartir con ustedes, con el propósito de que lo tengan pendiente para que no les pase. Cometí el error de hacerlo el día antes de forrar el pastel y guardarlo, se resecó mucho, por lo que recomiendo que lo hagan el mismo día que vayan a forrar el fondant, así evitarán las grietas. También, no usen toda el azúcar que dice la receta, pues esto contribuye a que se reseque y se parta un poco cuando lo estén colocando. Es frágil, pero es muy lindo. Se puede trabajar como el otro fondant, cortando flores y haciendo superficies en relieve con rodillos especiales, trabaja lindísimo.

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Ahora vamos a la receta que le vamos a poner paso a paso para que puedan hacerla. Los ingredientes tienen que conseguirlos en tiendas especializadas de repostería, no los van a conseguir en cualquier sitio. En Santo Domingo están en Casa Consuelo.

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Esto es para cubrir un pastel de 1 libra. Debes cubrir el pastel primero con un poco de frosting o suspiro (merengue) antes de poner el fondant.

Ingredientes

1 1/2 taza de cocoa amarga (en polvo) (165 gr)
2 cucharadas de Glicerina (28 gr)
1/2 taza de glucosa  (110 gr)
1 barrita de mantequilla (120 gr)
1/4 taza de crema de leche ( de la que se usa para hacer salsas blancas)
1 cucharada de vainilla (14 gr)
1 cucharada de polvo Tylose (CMC)  (14 gr)
7 tazas de azúcar en polvo (glass) cernida (NO SE USA TODA)   (1050 gr)

Preparación

  1. Poner a baño de María, la glucosa, la mantequilla, la glicerina, la vainilla y la crema, sólo hasta que se caliente y se disuelva todo.
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  1. Dividir las 7 tazas en 2 envases (3 1/2 tazas en uno y 3 1/2 taza en otro)
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  1. En 3 1/2 tazas de azúcar agregarle la cocoa y el polvo Tylose

4.  A esa mezcla añadirle la mezcla que tenías a baño de María, mezclar.

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5. Espolvorear una superficie con azúcar en polvo e ir incorporando poco a poco el resto de las otras 3 1/2 tazas que estaban en otro envase, ir amasando, no agregar toda poco a poco hasta que no esté pegajosa, va a sobrarte un poco de azúcar.

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  1. Extender con un bolillo y colocar sobre el pastel que previamente lo has recubierto con un frosting o merengue.
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Espero experimenten con el fondant de chocolate y me dejen saber sus comentarios.

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Les RECUERDO visitar nuestro blog cristiano El arroyo de Besor, donde ya publicamos el Capítulo XVI del libro que estamos leyendo «Enfrente sus gigantes«, de Max Lucado.

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