miércoles, 23 de marzo de 2011

Chantilly, Amistad y Pinturas de mis pasteles



tips para crema chantilly

Hola querid@s lectores, este post viene un poco diferente, voy primero a abordar el tema de lo maravilloso que ha sido tener la oportunidad de conocer tantas personas maravillosas a través de este oficio y después el manejo de la crema chantilly que utilizo para poner sobre uno de los cupcakes más ricos que he probado, los cupcakes de fresa (la receta la publiqué antes, pero he cambiado el tope que le pongo, pues el otro es muy suave y si quiero lograr más altura los acompaño de crema chantilly).

Desde que tenía 14 años me di cuenta lo interesante que era compartir con personas de otros países y recuerdo perfectamente cuando escribí a la revista COQUETA

tips para crema chantilly



(esta revista y la "TU " eran mis favoritas, jejeje, seguro que las recuerdan) para conseguir amigas por correspondencia, cuantas personas llegué a conocer!!! Todos los días recibía más de 10 cartas de personas de latinoamerica que tenían los mismos intereses que yo.....no gustaban la misma música, los mismos artistas, los "Chamos " y los "Chicos" (grupo venezolano y puertoriqueño tipo La Pandilla de España de los años 70's), en fin que ya desde esa época aprendí a valorar las amistades sin conocerlas personalmente.

A través de las redes sociales como Facebook, Twitter y por supuesto mi blog, es que se ha potencializado ese privilegio de conocer personas y he llegado tener contacto con personas tan interesantes tanto de mi país como de otros países que han contribuido enormemente en mi crecimiento como ser humano y han aumentado mis conocimientos sobre diferentes áreas de mi vida.

Y entres cientos de historias que pudiera contarles hoy les traigo dos resultado maravilloso de esta interacción a distancia para compartir con ustedes. La primera es la de Lucia Kobak, una chica argentina, artista plástica, que me pidió permiso para usar mis postres como inspiración para una exposición sobre el Te, llamada "Five o'clock tea" . Por supuesto que le dije que sí, y me sentí super emocionada de que una persona fuera a pintar mis pasteles así que le pedí que a cambio me enviara fotos de la obra cuando terminara; wow que maravilloso trabajo hizo esta chica, quiero compartirlo hoy con ustedes....

tips para crema chantilly


tips para crema chantilly

tips para crema chantilly

La segunda historia que quiero resaltar es la actitud de desprendimiento y generosidad que se da en el grupo de Facebook de nuestro blog, he aprendido mucho de muchas personas y me pareció maravilloso la experiencia que compartió Lilian Gloria, desde Houston, acerca de la crema chantilly, cuando lo leí en el foro del grupo, le pedí permiso para en alguna oportunidad publicar sus tips para manejar la nata o crema montada en mi blog, aquí les van estos puntos a considerar en el manejo de esta crema tan delicada y de la que tantas personas se quejan, no les sube o no se monta adecuadamente.

En Santo Domingo he encontrado una crema muy favorable para nuestro clima, se llama Chantipak, y tanto esta como estos bellos capacillos que ven en estos cupcakes los consigo en Casa Consuelo (Santo Domingo)
tips para crema chantilly

TIPS PARA LA CREMA CHANTILLY  por Lilian Gloria, colaboradora de nuestro grupo de Facebook "Las Delicias del Buen Vivir"

La crema montada o chantilly (nata batida) no es una opcion a considerar si tu postre o pastel debe sufrir largos traslados. La humedad y el calor la desestabilizan muy facilmente. Es por eso que si vives en un clima cálido y deseas utilizar chantilly, lo hagas cuando vayas a degustar el postre en tu casa, donde lo sirvas al ratito de sacarlo de la nevera.

1. Asegurense de comprar la crema por lo menos 1 dia antes y dejarla en la nevera minimo 24 horas ( No usar temperaturas de congelacion)


2. Antes de comenzar la faena, colocar el recipiente donde se va a batir y las asas o batidores de la maquina en el CONGELADOR una hora antes.

3. Otro truquito es agregar el azucar desde el principio: antes de comenzar a batir, esto la endurece mas rapido y disminuye el tiempo de batido que es lo que aumenta la temperatura y hace que se corte.

4. Cual es el mejor momento para detener el batido?.......... Cuando los alambres de las asas del batidor dejen una marca profunda en la crema (5-6 mins para 1 lt de crema de leche aprox, aunque podria variar este tiempo dependiendo de muchos factores, entre otras cosas, la temperatura ambiente yla altitud) y digo PROFUNDAS, por que uds notaran que la crema casi que se adhiere fuertemente a las asas y comienza a haber espacios vacios alrededor del recipiente.

El segundo signo se puede notar de la sig forma: apagar el batidor ( No se preocupen esto se puede hacer y no se va a danar, puede prenderse nuevamente y continuar el batido sin ningun problema) y levantarlo ligeramente. Si la crema forma picos duros y no se cae de las asas, definitivamente es hora de parar. No se aventuren mas alla pues es riesgoso y pueden terminar preparando mantequilla en lugar de chantilly.

En pocas palabras: si ya esta suficientemente dura para no caerse por cuestiones de gravedad, estara super lista para cubrir o rellenar un postre con ella, verdad?

Otra solucion que les planteo es hacer la chantilly con toda la calma, hacer su pastel y forrarlo con pepel plastico, empacar la chantilly 24 horas antes en un recipiente hermetico y colocarla en una neverita con hielo o hielo seco. Una vez en el evento, y contando con tiempo suficiente, armar y cubrir el pastel.

Espeo les sirvan estos tips!

No se olviden de pasar por mi blog cristiano El Arroyo de Besor, donde estamos leyendo el libro de Beth Moore "Creerle a Dios" y vamos por el Capítulo 6







21 comentarios:

  1. :)q chido ser fuente de inspiracion ;)

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  2. gracias por los tips ,me hacian mucha falta,un beso y abrazo y bendiciones con carinio,rosamaria

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  3. Jackie
    Extranando muchisimo tener noticias tuyas, que ya me iba a dormir y cuando vi en mi cuenta de correo tu post no me aguante por leerlo. Respecto a la crema chantilly he escuchado que solo dura 24 horas y muy delicado su manejo porque se arruina muy rapido y hay peligro de intoxicacion...no se que tan cierto sea esto pero para evitar los nervios en el mercado existen cremas chantilly en polvo que tienen mejor desempeno y duran mucho mas tiempo sin refrigerar y sin peligro de matar a alguien de una intoxicacion. Por supuesto que nada se compara a lo natural, pero es bueno saber con que opciones se cuenta. Saludos desde El Salvador.

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  4. Gracias Jackie por recordarme la "coquet" y la "tu" yo era fan incondicional, las compraba todas!...que bellas las ilustraciones hechas con tus bizcochos y cupcakes...y que buenos tips para lo de la chantilly, que con fresas me encanta!

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  5. Gracias por el comentario, cada una de los tips que vas publicando han sido de gran ayuda para mi que solo practico la reposteria como un hobbie.....es dificil encotrar personas tan dedicada como uuste Jaquie.

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  6. ¡Qué bonitas las pinturas!. Sabes que siempre te he dicho que tienes manos de hada, no me extraña que quisiera pintar tu obra. Un beso
    Y gracias por los consejos para manipular la nata.

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  7. no se si les sirva , pero yo a veces le agrego un poco de gelatina sin sabor, así obtiene más firmeza y se puede trasaladar por un tiempo más largo sin problemas. Gracias por los datos

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  8. Hola Claudia, que interesante, un preguntita, la gelatina sin sabor la agregas al inicio, antes de batir la nata?
    saludos
    Jackie

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  9. hola..como no sé bien como funciona estos de los blog..aunque me repita te vuelvo a contestar (ya te respondí el mail). bueno al final de batir la crema..se agrega una cucharada de gelatina , que previamente disuelves en un poco de agua y pones por 10 o 15 segundos en el microndas, esto para 500cc de crema , aprox..ojala les resulte. La única precaución, es batir rápido y bien al agregar la gelatina para que no se formen grumos, por la diferencia de temperaturas, a veces lo que hago es que a la gelatina le agrego una cucharada de la crema fría, aunque esté batida, para igualar temperaturas y después vacío sobre la crema..es muy bueno cuando uno prepara tortas con discos de merengue, que después de un tiempo empiezan a remojarse y deshacerse ..eso seria

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  10. hola Claudia, ahora sí me quedó claro, muchas gracias por tus aportes, estoy segura que los aprovecharan todos lo que leen el blog, no solo yo,
    bendiciones
    Jackie

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  11. Hola Jackie, hace tiempo que sigo tu página y me encantan tus recetas y tips. Dejame decirte que gracias a ti inicie mis blogs de reposteria y manualidades, pues verte compartir tu experiencia me inspiro mucho para compartir mis ideas. Espero visites mi blog
    rony-reposteriacreativa.
    blogspot.com ojalá te agrade.
    Muchas gracias por compartirnos de manera tan especial tus recetas y parte de tu vida. Que Dios te bendiga. Saludos desde México.

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  12. Hola Rony, me alegro muchiísimo, ya pasé por tu blog, te felicito, y te dejé un mensaje en tu cbox,
    bendiciones
    JAckie

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  13. que buenos tips jackie a mi siempre se me cortaba y me di por vencida pero lo volvere a intentar!.. y no sabia que tambien estabas en face pero ya me uni al grupo!

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  14. Jackie:

    Yo también soy de la generación "Coqueta" y "Tú". Las conservé por muichos años y llegó un momento en que tuve que simplificar así que formé varias carpetas con mis cosas favoritas: Una con recetas de cocina, otra de tips de belleza, otra de moda, otra más con mis artículos favoritos y aún las conservo. Gracias a ellas aprendí a hacer el pay de limón, los merenguitos y pan con levadura. A mis abuelos les encantaba que hiciera lo que llamaban "Los experimentos de Teresita" pues aunque era muy joven ya me gustaba mucho cocinar y hornear. Gracias por enviarme de nuevo a esa época maravillosa en donde las únicas preocupaciones eran estar pendiente de cuanto salía el último disco de Menudo y cuando llegaba la nueva "coqueta".
    Cariñitos:
    Mary Tere

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  15. Mary tere, me entendiste perfectamente, gracias por visitar el blog :)
    Jackie

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  16. me encanta!!! es la primera vez que veo su pagina esta perfecta me gusta mucho la repostería, soy principiante y creo que en su pagina tengo mucho para aprender. gracias que Dios me la bendiga.

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  17. Hola, soy de Costa Rica, y ya empecé a hacer tus recetas....mis hijos adoraron los cupcakes de zanahoria. Muchísimas gracias por compartir toda esta maravilla con nosotros.
    Quiero saber, que pasa si le agrego colorante a la crema chantillí... le cambiará su consistencia?

    Saludos
    Yorlin

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  18. Bendiciones mil Jackie, como podria entrar al blog de casa consuelo si es posible, ya que me niega el acceso, mi correo es maxielys1984@gmail.com gracias de antemano!!

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  19. SE PUEDE USAR CHANTILLY?????
    http://www.grupochantilly.com.mx/crema_batida.html

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