New York Style Cheesecake, la famosa receta de Junior´s

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El internet y la tecnología a mi realmente me apasionan, pero lo que más me gusta es la posibilidad de esta generación   de compartir contenidos y conocimientos, eso definitivamente ha sido toda una revolución. Creo firmemente que esto que estamos viviendo nos está haciendo despertar de nuevo el deseo de ayudar a otros y de dar lo que sabemos hacer y de regalar experiencias valiosas.

Cuando probé el New York Style Cheesecake,  en mi último viaje a la Gran Manzana, en unos de los establecimientos más famosos, Junior´s ,  decidí que esa receta la quería pues era el mejor cheesecake que había probado.
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No tuve que ir muy lejos, busqué en internet la receta y ellos mismos habían compartido la receta en una página y la tenía como uno de mis pendientes de hacer.  Honestamente no pensé que un restaurant diese tan fácilmente la receta para que nosotros los clientes la pudieramos hacer, por eso para mi era un reto saber si la receta me quedaría tal cual la probé. Pero gracias al internet y la mentalidad de compartir hoy miles de personas podemos disfrutar de esta delicia.
Les puedo decir que ya está receta será mi receta favorita de cheesecake, me encantó!!!!!!! Su resultado es cremoso y la cantidad de dulce para mi es perfecta, pues uno se puede comer varios pedazos sin empalagarse!
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Lo primero es que la receta es un poco larga, no es difícil, pero tiene varios pasos, pues su base es un pastel esponjoso. Pueden sustituir esa base por la clásica de Galletas María, pues lo más rico es el cheesecake propiamente dicho.
Aquí les pongo la traducción de la receta, ahora bien, realmente usé  la mitad de la receta del bizcocho de base, pues era mucha cantidad para el molde de 10 pulgadas de diámetro que utilicé.

Bizcocho esponjoso
1/2 taza de harina de trigo (todo propósito)  (62.5 gr)
1 cucharadita de polvo de hornear (5 gr)
pizca de sal
3 huevos extra grandes (yo use 4 huevos pues eran normales los que tenía)
1/3 taza de azúcar (74.6 gr)
2 cucharadas de azúcar para las claras (20 gr)
1 cucharadita de vainilla (5 gr)
3 gotas de limón
3 cucharadas de mantequilla derretida (30 gr)
1/4 cucharadita de cremor tartaro (1.25 gr)

Preparación
Precalentar el horno a 350 F (176 C). Poner un poco de mantequilla a un molde springform (de los que se retira el aro) de 10 pulgadas de diámetro.
Cernir en un envase harina,  polvo de hornear y sal.
Separar los huevos en yemas y claras.
En la batidora, poner las yemas a batir a toda velocidad por 3 minutos. Luego añadir 1/3 taza de azúcar y continur batiendo 3 minutos más. Añadir vainilla y limón. Luego agregar a mano y poco a poco la harina, uniendo con movimientos envolventes entre una y otra. Finalmente agregar la mantequilla derretida y mezclar con movimientos envolventes.
Subir las claras a punto de nievoe con el cremo tartaro y añadir las 2 cucharadas de azúcar. Batir hasta que forme picos, no demasiado firmes y añadir a la mezcla anterior. Colocar en el molde la cantidad de mezcla que llegue hasta  la mitad  y hornear 10-15 minutos, hasta que cuando le pongas el dedo encima, rebote un poquito como un resorte.
Dejar enfriar, vas a notar que el bizcocho va a bajar bastante una vez esté listo, así que no te asustes si una vez horneado sube mucho :=)

Relleno del cheesecake
4 paquetes de 8 onzas de cream cheese (904 gr)
1 2/3 tazas de azucar (374 gr)
1/4 tazas de maicena (fécula de maiz) (31.25  gr)
1 cucharada de vainilla (10 gr)
2 huevos extragrandes
3/4 tazas de crema de leche (nata, media crema) (174 gr)


Preparación


En una batidora batir los cream cheese, azúcar, huevos, bien hasta que se unan perfectamente, agregar maicena, vainilla y crema de leche y batir bien. Verter esta mezcla sobre la base de bizcocho esponjoso que ya está horneado.


Cubrir el molde por fuera con papel de aluminio, pues lo vas a poner a baño de María dentro del horno y puede ser que a tu molde le entre agua.

Yo ya tengo probados mis moldes de cheesecake y no les entra agua, así que los coloco directo. Aquí en la foto de otro cheesecake que preparé hace una tiempo se puede ver perfectamente la forma de poner el molde en baño de María.

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Como haces el baño de María??  Buscas un molde más grande, donde quepa el del cheesecake, calientas agua y le agregas agua hasta que cubre 2 pulgadas del molde de cheesecake, si le pones demasiado agua puede burbujear y entrarle al cheesecake.
Hornear en el baño de María aproximadamente 1 hora, depende del horno, cuando en el centro del cheesecake este cocido (no dejar pasar mucho tiempo porque se cuartea).
Dejar enfriar, cubrir con un papel de plástico o film y poner en la nevera por lo menos 12 horas.
Aquí le enseño un utensilio que me compré en Casa Consuelo y me pareció super útil para trasladarlo del molde a mi porta pasteles.
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Luego pueden decorar con crema por fuera con una manga como hice aquí  y poner algún preparado que vendan listo o una mermelada que gusten o topping que quieran.
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En serio que les recomiendo este cheesecake para que lo prueben!!

Si quieres ver más recetas de Cheesecake en mi blog están las recetas de

– Cómo hacer la famosa receta New York Cheesecakes de Junior´s
– Cómo hacer Cheesecake con Dulce de Leche
– Cómo hacer Cheesecake de Maracuyá o chinola

Bendiciones

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77 thoughts on “New York Style Cheesecake, la famosa receta de Junior´s

  1. Jackie, esta precioso!! Para salir corriendo y hacerse el suyo propio. Tengo una curiosidad: lo que hiciste con la manga, es suspiro, crema montada, que es? Se nota que no he ido a Juniors!!! Muchas gracias por traermelo a casa. Carolina

  2. Hola Jackie me reitero tu fan, porque me dejas anonadada con cada entrada que publicas… esto se ve como un pedazoa de cielo…
    Solo me surge una duda el relleno de queso crema lo pones encima de la base esponjosa? aunque ya este cocinado?
    Gracias por tu atencion.
    Almaly

  3. Se ve deliciosa!!!!! La esponjosidad del queso es una maravilla. Gracias a ti por compartir siempre, las nuevas tecnologías bien usadas son increíbles, gracias a ellas pude dar un curso tuyo online ♥ Muchos besotes desde España!!!

  4. Gracias!!! Jackie!! X compartir esta receta! Se ve buenisimo!! Cuando lo haga le comento como me quedo!!! Me cuesta creer que hay un bizcocho bajo el cheesecake….pues casi no lo noto en lA foto!

  5. Gracias Jackie por tu generosidad! has sido una gran influencia para mi, aunque ni siquiera te conozco me has motivado suficiente para que yo quiera tener mi propio blog y compartir como lo haces tu las predicas de tu iglesia! ya te contare
    de mis logros se que te vas a alegrar Gracias de nuevo!

  6. Jackie que numero de punta utilizaste para la decoracion? y tienes alguna receta para la jalea de fresa que nos recomiendes? o marca de las jaleas que ya vienen lista ?. Saludos

  7. Hola jacky, que gusto me da ver tu pastel de queso, mi receta es la misma, es igual la que me dieron en mi curso, solo que el tope de fresas me llama atencion asi, tambien lo hare mil gracias por conpartir, fiel a tu blog. Bendiciones

  8. hola jackie muchas gracias por la receta que Dios te suoper mega bendiga tu si aplicas la de mejor es dar que recibir y por eso Dios te bendice grandemente, te queria pedir si podrias poner con que cubres las fresas se ven muy ricas pero no se si solo es brillo para frutas o algo mas rico, nos podrias decir??
    Gracias y saludos

  9. Ya lo hice Jacquie, una verdadera delicia, lo modifique un poco en vez de 4 vream cheese le puse 2 y quedo buenisimo, el tope de frambuesa y blueberry, verdaderamente delicioso, suave y fresco…me encanto!!
    Bendiciones!

  10. QUERIDA JACKY, YA HACE TIRMPO TE ESTUVE ESCRIBIENDO, DE HECHO TE MANDE UNA RECETA DE UN RELLENO DE ALMENDRA QUE QUEDA DELICIOSO, PARA LOS DEDOS DE NOVIA (YO ASI LOS HAGO AHORA).
    SUPONGO CON TANTA CORRESPONDENCIA NO TE ACUERDAS, SOY DE MEXICO DEL BELLO PUERTO DE VERACEUZ, (LA MODESTIAQ NO SE ME DA), HICE EL CHASEE CAKE Y ME QUEDO SIMPLEMENTE DELICIOSOSO,GRACIAS DIOS TE ME BENDIGA. UN BESO MARIA ELENA GUERA.

  11. Mercy, toda la gloria sea para Dios! Bendiciones
    Karla, pues la verdad es que no me fije, tomé una punta estrella que tenía a mano, jejeje
    Ingrid, me quedó exactamente igual!
    Karoly, compré un topping que vino listo, en lata de MacCorkmick
    MarieElena, si pudieras enviarme de nuevo la receta te lo agradecería! Me alegro que te qudara muy bien
    Sara, cuando no consigo esos huevos añado uno más a la receta
    saludos
    Jackie

  12. Gracias por la receta Jackie!!!! en Chile son populares pero por el alto costo del queso para pasteleria los venden mas en cafes, el queso puede ser filadelfia verdad? Gracias nuevamente y espero que este todo bien con Julio
    Una abrazo bien apretado desde Chile

  13. hola disculpa una pregunta
    que es la crema tartara?
    Y otra cosa vi que la incluiste en los ingredientes pero no la incluiste en el procedimiento por que?

  14. Hola…soy nueva en el grupo. La verdad que está buenísima la página, las ideas y todo lo que comparten!!! Esta receta se ve deliciosa!!. Gracias!

  15. hola jackie soy quien pregunto sobre el cremor tartaro gracias por la aclaracion soy de México y accidentalmente encontre tu pagina gracias al cheescake de galleta oreo pero la verdad me encanto :)
    quisiera preguntarte si conoces unos pasteles q les llaman turbiz (creo esq no recuerdo bien el nombre) y si es posible q hagas un post sobre ellos
    bueno es todo me despido 😉
    atte. Yazz

  16. Hola, no conozco esos pasteles, no encontré tampoco nada en internet con ese nombre, creo que estás confundida, verifica a ver si el nombre es correco.

    La otra chica que pregunta sobre el tiempo en baño de María, lo dejo hasta que se cocine en el centro, dependerá de la temperatura de cada horno
    saludos
    Jackie

  17. wow estoy mas ke encantanda… mil gracias por compartir tanto con nosotros y te aseguro ke sera uno de mis favoritos !!! una preguntita ke es cream cheese?? es acaso queso crema o algo asi?? hojala me comentes ke es para asi hacerlo lo mas pronto posible … a, Feliz año nuevo !!! bendiciones =)

  18. Solo para agradecerte que compartas tus recetas, realice esta el fin de año y fue un éxito a toda mi familia le gusto.
    Deseo lo mejor para tí y tu familia este 2012.
    Gracias
    Izzy

  19. Hola en Vdd es un encanto tu trabajo, mi duda es la decoración de fresas que les pones porque se ven realmente apetecibles, el color muy agradable.
    Agradezco tu paciencia y gentileza de compartir estas recetas ya que son pocos quien lo hace.
    Que Dios te siga bendiciendo.
    Saludos Cristi

  20. Jackie eres la mejor…… no puede ser hice este cheese cake el fin de semana es una delicia es el cheese cake mas rico que he probado en mi vida ademas que todomo mis comensales quedaron encantados muchas gracias por comparirnos tanto voy a subir pronto las fotos en mi blog

  21. Soy nueva encontre tu pagina buscando la receta de la carlota desde hoy te digo que seguire tu blog es buenisimo gracias por vompartirlo una pregunta la crema que usaste psra decorar es crema chantilly o cual es como la ago. De antemano gracias
    Mil bendiciones

    1. Bueno, no se de donde seas, yo soy de México y uso la Crema Lyncott, Es la mejor para hacer postres, la media crema es muy aguada, y esta que te digo tiene una mayor consistensia. para decorar uso el glaze rojo, ese si lo compro en una tienda de productos de reposteria.

      Faby Mosqueda, Vhsa, Tabasco México

  22. Enhorabuena por la receta Jackie, voy a hacersela a una amiga mia por su cumpleaños (como recuerdo de un viaje que hicimos a NY) Pero me ha surgido una duda. Cuando preparas la mezcla para el bizcocho, se vierte en el molde hasta llegar a la mitad te refieres a la mitad de la mezcla o rellenar hasta la mitad de profundidad del molde?
    Muchisimas gracias de antemano
    Saludos

    Sara

  23. Hola! Jackie, soy faby de méxico, y me gusta mucho tu blog, ya e hecho varias de tus recetas y todas salen muy bien. los datos son exactos y las indicaciones correctas. a veces los ingredientes pueden variar dependiendo del pais, por ejemplo para esta receta la mermelada roja para decorar no la encontre como tu me dices, asi que utilizo una que aqui se conoce como GLAZE y se compran en tiendas donde venden productos de reposteria. las fresas las limpio y unas las parto por mitad y otras en varios pedazos, les espolvoreo azucar y ya que soltaron un poco de su jugo, les pongo unos 200ml de vino blanco, les agrego el glaze y lo revuelvo, ya que se integro, decoro el chesse cake.ahhh y yo uso crema Lyncott(especial para postres), NO media crema(esa es muy aguada).
    Gracias por todas tus recetas Jackie, ojala estuvieras mas cerquita para tomar clases contigo.
    Dios te bendiga a ti y a toda tu familia.

    Faby Mosqueda, desde Villahermosa Tabasco, México.

  24. Hola Jackie yo hice esta receta y a la hr aun estaba aguado, deje 1 hr mas hasta que salier limpio el palillo (ya estaba cuarteado mi cheese cake) a ver qe tal queda despues de las 12 horas de refrigeración. Saludos desde Nuevo Laredo Tamaulipas, Mexico

  25. Hola Jackie, al fin me anime a hacer este postre que se ve divino y delicioso…. aun esta en refrigeracion pero a ver si tu me puedes decir porque quedo como un borde al rededor (por la orilla) no quedo planito como se ve el tuyo…. que crees que haya pasado?

  26. hola Jackie! probé la receta y me quedó deliciosa! me fascina su textura, es bien consistente y suave. Lo unico que podria decir es que habria que reducirle tamaño del bizcocho, porque se esponja y ya no absorbe todo la humedad del cheesecake. para la proxima creo que le bañare un poquin con cirope de limon
    saludos!

  27. Hola Jackie, espero que estés bien, hice esta receta y fue un éxito total, quedó muy rico, lo único fue que hice la receta completa del bizcocho y quedó un poco alto, pero igualmente quedó espectacular, es mi postre preferido y con tú receta podré comérmelo cuando quiera, gracias.
    IZUMI

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