Brownies de la Condesa!

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Hola amig@s! Espero que estén todos bien y cocinando mucho. Revisando mis libros, encontré esta deliciosa receta de brownies de la Condesa, de Ina Garten (The Barefoot Contessa) una de mis preferidas. Compren todos sus libros, se los recomiendo!!! la cual resultó deliciosa!!! según los comensales que la probaron. Aproveché que me quedaba por ahí un poco de Royal Icing para decorar, resto de unas galletas, un poco de frosting de chocolate y unas chispas y corazones.

Tenía este cortador de la Wilton, que pueden conseguir en esta tienda o por internet, se llama “Push ‘n Pop”

Brownies

Aquí les paso la receta. Les advierto que sabe a chocolate bastante fuerte. Si les gusta el sabor del chocolate más suave, pueden retirarle el café instantáneo y en vez de Bakers amargos, ponerlo semisweet (semi dulce). Es una modificación que hice y queda sabrosa, porque algunas personas no les gusta el sabor tan intenso con el que queda esta receta.
Brownies de Condesa

Ingredientes
1 libra de mantequilla sin azúcar (457 grs.)
1 libra + 12 onzas de chispas de chocolate (800 grs.) (cuidado, estas 12 onzas no se utilizan sino al final)
6 onzas de chocolate semisweet (uso Bakers)
6 huevos grandes
1 cucharada de café instantáneo (Nescafé) (42.5 grs.)
2 cucharadas de vainilla (29.6 mls.) 2 ¼ tazas de azúcar (540 grs.)
1 + ¼ taza de harina (187.5 grs.) (cuidado el ¼ de taza se utiliza al final)
1 cucharada de polvo de hornear
1 cucharadita de sal (8 grs.)
3 tazas de nueces picadas (720 grs.)

Preparación
Precalentar el hornoa a 350 grados Farenheit (176.66 grados Celsius)
Engrasar con mantequilla y luego espolvorear harina una bandeja de hornear de 12 x 18 x 1 pulgada (de altura).
En baño de María, derretir la mantequilla 1 libra de chocolate chips (453.6 grs) (fíjate que es sólo 1 libra. No agregues las 12 onzas extra) y el chocolate semi-sweet. Retirar del baño de María y dejar reposar para que se enfríe un poco.
En un envase mezclar (no batir) los huevos, los granulos de café, vainilla y azúcar.
Agregar la mezcla tibia de chocolate a la mezcla de los huevos y mezclar bien. Dejar que se enfrie a temperatura ambiente.
En otro envase cernir 1 taza de harina (150 grs.) (recuerda reservar la ¼ taza para el final), el polvo de hornear y la sal. Agregar esto a la mezcla del chocolate, mezclar.
Pasar las nueces y las 12 onzas de chispas de chocolate por la ¼ taza de harina (37.5 grs.). Agregar esto a la mezcla anterior. Poner todo en la bandeja.
Hornear por 20 minutos, en ese momento, abrir el horno y darle unos toquecitos a la bandeja (como vibrar) contra la parilla del horno para que elimine las burbujas de aire. Luego hornear 15 minutos más o hasta que al entrar un tenedor salga limpio. No sobre-hornear!
Luego enfriar, entrar en la nevera y cortar en corazones con moldes o cortar en cuadritos.
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Brownies

 

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Le agregué para decorar un poco de icing, grageas o de frosting que tenía guardado

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Deliciosos Cuadritos de Dátiles y Nueces!

Barras-de-dátiles-y-nueces
Estos ricos cuadritos de dátiles y nueces son una delicia. Realmente les recomiendo esta receta. La tomé de la página de Martha Stewart y pueden ver que lucen realmente deliciosos, aquí les va la receta. En mi país los dulces con dátiles y frutos secos son clásicos de la Navidad.
A mi familia este postre le encantó y no duró ni dos días en cocina.
Cuadritos de Dátiles y Nueces

Ingredientes

1/2 taza ( 1 barra) de mantequilla a temperatura ambiente ( 112.5 gr)
1 1/2 taza de harina (225 gr)
1 cucharadita de polvo de hornear (2.38 gr)
1 cucharadita de sal (2.38 gr)
3/4 taza de azúcar morena (azucar mascabado) (240 gr)
2/3 tazas de azúcar blanca (160 gr)
2 huevos
1 cucharadita de vainilla (5 ml)
3/4 tazas de nueces en trocitos (93.7 gr)
3/4 tazas de dátiles en trocitos (93.7 gr)

Preparación
Precalentar el horno a 350 grados F (176 C), Preparar un molde cuadrado de 8″ engrasándolo con mantequilla. Luego colocar en el fondo papel encerado y volver a engrasar sobre el papel encerado.

En un envase mezlcar bien harina, polvo de hornear y sal.

En la batidora, mezclar bien la mantequilla con el azúcar y el azúcar morena (mascabado).

Agregar los huevos y la vainilla, seguir batiendo.

Luego, agregar la mezcla del harina y combinar bien hasta que quede todo integrado, por último agregar las nueces y dátiles.
Llevar al horno por 1 hora o hasta que cuando introduzca un palillo en el centro salga bastante seco.
A mí me pasó que a pesar de la hora quedaba un poco húmedo en el centro. Lo puse unos 15 minutos más a temperatura baja (200 F o 93 C) y de todas maneras, quedaba ligeramente húmedo en el centro, lo corté en cuadritos y al otro día estaba seco y delicioso!!!
Puede durar hasta una semana en un envase de cierre hermético.
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Cuadritos de limón (Lemon Bars)

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Estos cuadritos de limón o barritas de limón (lemon bars) son deliciosos y son de los pocos dulces que come mi hija, así que luego de comprarlos en diferentes pastelerías de la ciudad, decidí buscar la receta para hacérselos en la casa. Esta receta de lemon bars es muy buena y nos queda igualitos a los que comprábamos !!!

Ingredientes:

Base
2 tazas de harina (280 gr)
½ taza de azúcar (95 gr)
1 taza de margarina o mantequilla (200 gr) a temperatura ambiente

Relleno de limón
3 huevos
2 tazas de azúcar (380 gr)
¼ taza de harina (35 gr)
½ taza de jugo (zumo) de limón verde (120 ml)

Azúcar en polvo o glass para espolvorear

Preparación

Precalentar el horno a 350° F, (175 °C)

En un envase, mezclar todos los ingredientes de la base a baja velocidad sin que se aplaste la masa; cuando se vuelva migajas, parar de batir. Colocar la masa e ir presionándola (esta masa no se trabaja o amasa) en el fondo de un pyrex o refractario 13 x 9” que quede pareja por todas partes, sin engrasar el molde. Meter en el horno y, cuando esté durito, no dorado, sacarlo.
Mientras la masa está en el horno, combinamos los ingredientes del relleno, batir los huevos, azúcar, harina y agregar el zumo de limón de último.
Se vierte la mezcla en la masa horneada y se hornea de 30-40 minutos, hasta que dore. Si una vez frio y partido notamos que el relleno está muy flojo, o sea que se desparrama, lo podemos entrar al horno un poco de tiempo más.

Para decorar esperamos que se enfríe bien y decoramos con azúcar en polvo o glass.
Servir y degustar….

Cuadritos-de-limón

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