Cheesecake de Pasión (chinola, maracuya o passion fruit)!

Pastel-de-queso-de-maracuya
Queridos amigos, (pues tengo seguidores masculinos del blog que me han escrito que les encanta la cocina, así que no puedo dirigirme sólo a las chicas) en esta oportunidad les traigo una combinación deliciosa, apasionante, cheesecake con una gelatina o mermelada de chinola, maracuya o passion fruit, la combinación es espectacular!!!!

Base de cheesecake
20 galletas María
1¼ barra mantequilla sin sal, a temperatura ambiente (125 gr)

Relleno del Cheesecake
2 lbs. queso crema, a temperatura ambiente (4 paquetes de 8 onzas de Cream Cheese) (914 gr)
1 1/8 tazas azúcar (270 gr)
4 huevos
1 cdta. extracto de vainilla (4.6 gr)

Gelatina de chinola o maracuya
Pulpa de 1 fruta de chinola o maracuya
1/2 taza de jugo (zumo) concentrado de chinola o maracuya (118.5 ml) (del que venden listo para agregar agua, sino preparar uno con sabor bien intenso)
1 1/2 cucharadita de gelatina sin sabor (7.1 gr)

Preparación

En una olla, lleve a ebullición el jugo concentrado con la pulpa de maracuya (el sabor debe quedar dulce, pero intenso, un poco ácido) y cuando esté hirviendo, apague y agregue la gelatina sin sabor, mueva bien, y deje reposar y enfriar, mientras prepare el cheesecake.
Prepare la base del cheesecake moliendo las galletas en un procesador de alimentos. Agregue la mantequilla poco a poco hasta que se compacte. Usando un molde para cheesecake (“springform”), prense la mezcla contra el fondo formando una base de aproximadamente ¼” de espesor. Lleve al horno hasta dorar, aproximadamente 10 minutos. Retire y deje enfriar mientras se prepara el relleno.
Para el relleno, baje la temperatura del horno a 300° F. (150° gr C). Bata el queso crema hasta obtener una consistencia cremosa. Agregue el azúcar y continúe batiendo, agregando los huevos uno a uno, esperando que se incorpore uno antes de agregar el próximo. Finalmente, agregue el extracto de vainilla.
Lleve al horno, en baño de María (o sea, el molde del cheesecake dentro de una charola o bandeja con agua suficiente que cubra 3/4 partes del molde), por una hora y 30 minutos a 300 F.
Pastel-de-queso-de-maracuya

Retire y deje enfriar hasta que vuelva a temperatura ambiente. Finalmente, agregue la gelatina de maracuya, refrigere por lo menos una noche completa, y luego desmolde.

 

Pastel-de-queso-de-maracuya

 

 

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Cheesecake con Crema de Naranja

Pastel-queso-naranjaEsta receta de cheesecake de naranja la vi publicada en la Revista dominicana sobre grastonomía, llamada Gastroteca, la cual colecciono, pues tiene unas recetas muy diferentes, exóticas y deliciosas.

Update: ya no la están imprimiendo :(

Les puedo asegurar que este postre queda divino. Lo hice hace algunas semanas y lo brindé a mi familia y les encantó. Utilicé un molde desmoldable para cheesecakes (springform) de 8-10″ y luego corté porciones redondas con cortadores de galletas redondos.
                        

Pastel-de-queso-de-naranja

Pastel-de-queso-de-naranja

Ingredientes:

Crema de naranja:
Ralladura 1 naranja
¼ taza jugo (zumo) de naranja (59 ml )
2 Cdas. jugo (zumo) de limón (29.6 ml
¼ taza azúcar (60 gr)
½ barra mantequilla sin sal (56 gr)
4 yemas de huevo

Base de cheesecake
20 galletas María
1¼ barras mantequilla sin sal, a temperatura ambiente (140.5 gr)

Cheesecake
2 lbs. queso crema, a temperatura ambiente (4 paquetes de 8 onzas de Cream Cheese) (906 gr)
1 1/8 tazas azúcar (270 gr)
4 huevos
1 cdta. extracto de vainilla (4.6 gr)

Preparación:

Para preparar la crema de naranja, en una olla pequeña, mezcle la ralladura de naranja, el jugo (zumo) de naranja, el jugo (zumo) de limón, el azúcar y la mantequilla y llévelos a ebullición. En un tazón aparte, bata las yemas de huevo hasta que estén líquidas. Sin parar de batir, agregue la mezcla caliente a las yemas y coloque nuevamente sobre las estufa a fuego lento, batiendo constantemente hasta que empiece a espesar, aproximadamente 2 minutos. Retire del fuego.

• Tape con papel plástico y refrigere mientras prepara el resto del cheesecake.
•Precaliente el horno a 350°F. (175 gr C)
•Prepare la base del cheesecake moliendo las galletas en un procesador de alimentos. Agregue la mantequilla poco a poco hasta que se compacte.
•Usando un molde para cheesecake (springform) prense la mezcla contra el fondo formando una base de aproximadamente ¼” de espesor. Lleve al horno hasta dorar, aproximadamente 10 minutos. Retire y deje enfriar mientras se prepara el relleno.
•Para el relleno, baje la temperatura del horno a 300° F. (150° gr C)

Bata el queso crema hasta obtener una consistencia cremosa. Agregue el azúcar y continúe batiendo, agregando los huevos uno a uno, esperando que se incorpore uno antes de agregar el próximo. Finalmente agregue el extracto de vainilla.Vierta una tercera parte de la mezcla sobre la base de galletas, agregue una parte de la crema de naranja y siga alternado estas dos capas hasta terminar.

• Lleve al horno, en baño de María, por una hora y 15 minutos. Retire y deje enfriar hasta que vuelva a temperatura ambiente. Finalmente, refrigere por lo menos 4 horas antes de servir.

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