Helado de Café con Salsa de Pecans (Praline)

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Este helado es realmente delicioso, queda en una consistencia cremosa. Deben hacerlo 2 días antes de servirlo. Tiene muchos pasos, pero es muy fácil de hacer si siguen las instrucciones al pie de la letra.
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Ingredientes para el helado

4 cucharadas de café capuccino instantaneo (use 1 sobre de Capuccino de marca Bustelo o similar) (60 gramos)
2 cucharadas de agua caliente (1 onz.)
1 taza de azúcar (dividir en 1/2 para los huevos y 1/2 para la crema de leche/nata liquida) (240 gramos)
10 yemas de huevo
1 cucharadita de vainilla (5 ml)
2 tazas de crema de leche (nata liquida o media crema) (500 gr)
2 tazas de leche sin grasa (descremada, fat free) (500 gr)
1/4 cucharadita de sal (1 gr)
Ingredientes para la Salsa de pecanas (Pecans, praline, nueces de Brasil)
1/2 taza de syrop de maple (jarabe de maiz de maple) (pueden usar el que se usa para pancakes) (220 gr)
1/4 de taza de azúcar morena (azucar mascabado) (60 gr)
Pizca de sal
1/2 taza de crema de leche (nata liquida) (125 gr)
1 cucharadita de vainlla (5ml)
1 cucharada de mantequilla (15 gr)
1/2 taza de pecanas tostadas (240 gr)
Vamos primero a comenzar con la preparación del helado y luego con la salsa:
Preparación del helado

1. Mezcle el café capuccino instantáneo con las dos cucharadas de agua y deje reposar.

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2. En un envase mezlcar las yemas de huevo y 1/2 taza de azúcar (120 grs.), reservar
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3. En una ollita ponga a calentar la crema de leche (nata liquida), la leche descremada, vainilla y la otra 1/2 taza de azúcar (120 grs.) y la sal. Mezclar constantemente, hasta que esté bien caliente, no dejar hervir.
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4. Luego añada bien despacito, un poco de esta mezcla de leche a la mezcla de los huevos, moviendo rápidamente, para que los huevos no se cocinen con el calor de la leche, poco a poco ir incorporando toda la crema de leche en la mezcla de los huevos.
5. Llevar al fuego de nuevo, ya todo unido, los huevos y la leche con la crema, y cocinar a fuego bajito moviendo con una cuchara de madera. Para saber el punto exacto, debe corroborar que la cuchara deje una capa de la mezcla en la parte posterior y cuando usted pase el dedo se quede la raya, como se ve en la foto.
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6. En ese momento agregue el café capuccino expreso. Retire de la estufa.
7. Coloque un envase dentro de otro con hielo y agua, como un baño helado, es ahí donde usted va verter la mezcla cuando la esté pasando por un colador bien fino. (Ver foto de abajo)
8. Coloque esta mezcla en la nevera preferiblemente de un día para otro, para que esté bien fría.
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9. Al otro día poner en la Sorbetera o máquina para helados según las instrucciones y si no tiene máquina, poner en el freezer en un contenedor de metal. Cuando se congele, mezclar bien, desbaratando el helado para que se rompan los cristales y volver a congelar, de esta forma le quedará cremoso.

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9. Si tienes sorbetera, el helado quedará en esta consistencia luego de 15 -20 minutos, lo pones en un envase de metal y lo llevas al freezer.
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Preparación de la salsa

1. En una ollita combinar el syrop (jarabe de maiz), azúcar, sal y crema. Cocinar a fuego bajo, moviendo constantemente hasta que se disuelva el azúcar.
2. Aumentar el fuego a medio y dejar cocinar hasta que se forme una capa en la parte posterior de la cuchara de madera.
3. Remover del fuego y agregarle la vinilla y la mantequilla y las pecanas.
4. Dejar enfriar antes de servir, lo puedes guardar en la nevera hasta 1 semana.Helado-de-cafe
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