¡Cupcakes de Vainilla rellenos de chocolate!

Cupcakes-de-vainilla

Por fin la receta!!!, me tomó un poco de tiempo publicarla, debido a que la receta original de Martha Stewart está en inglés y tenía que traducirla. Les recuerdo que modifiqué un poco la cantidad de algunos ingredientes para que los resultados quedaran mejores.

Estos cupcakes (quequitos, magdalenas) son muy deliciosos. Son los mismos que hicimos para el babyshower de mi amiga! Lo ideal es hacer primero el relleno, luego la masa y por último el frosting de chocolate , (glaceado o betún).

 
Parece muy larga, pero en realidad es que tiene 3 recetas, pero una vez la hagas, es muy fácil. Puedes hacer el relleno y el frosting uno o dos días antes, dejar en el refrigerador y tenerlos listos para el día que hagas los cupcakes. Incluso, la consistencia del frosting estará mejor.
Tengo varias lectoras del blog que están esperando la receta, aquí se las pongo con fotos paso a paso.

RECETA DEL RELLENO DE CHOCOLATEEsta receta alcanza para rellenar 40 cupcakes.
1 cucharada de polvo de cocoa amarga (14.3 gr)
1¾ cucharada de maicena (Fécula de maiz) (25 gr)
2 cucharadas de azúcar (28.5 gr)
Pizca de sal
½ taza de crema de leche (nata) (4 onz)
2 yemas de huevo
1 taza de leche (8 onz)
3 onzas (tabletas) de chocolate dulce cortado en trocitos pequeños (85 gr)
1 cucharadita de extracto de vainilla (5 ml)
1 ½ cucharadita de mantequilla (7 gr)

Preparación

1. Poner la cocoa, maicena, sal, leche, azúcar, crema de leche, yemas de huevo y chocolate en trocitos en una ollita, a fuego medio en la estufa. Cocinar moviendo continuamente hasta que hierva y espese.
2. Remover del fuego e inmediatamente agregarle la mantequilla y la vainilla. Cubrir con papel film (Saran) y trasferir al refrigerador hasta que se enfríe (si estoy rápido, la pongo en el freezer para enfriar, en lo que preparo los cupcakes y el frosting).

RECETA DE LA MASA DEL CUPCAKE DE VAINILLA

Para aprox. 20 cupcakes

2 ½ tazas de harina (375 gr)
1 ½ taza de azúcar (360 gr)
1 cucharada más ½ cucharadita de polvo de hornear (16.8 gr)
½ cucharadita de sal (2.5 gr)
6 onzas de mantequilla a temperatura ambiente (170 gr)
½ taza de yema de huevos (5-6 huevos) (reservar las claras para el frosting)
1 taza de leche tibia (250 gr)
2 ¼ cucharaditas de extracto de vainilla (12 gr)

Preparación

1. Precalentar el horno a 325 grados F (162.77 C). Colocar los papelitos (capacillos de cupcakes) en los moldes
2. En la batidora, mezclar harina, azúcar, polvo de hornear y la sal. Agregar mantequilla y mezclar hasta que esté todo incorporado.
3. En un envase pequeño, mezclar la leche tibia y la vainilla y con la batidora encendida ir agregando la leche en tres adiciones. Agregar las yemas de huevo y mezclar bien.

 

Cupcakes de vainilla4. Verter la mezcla en los moldecitos hasta la mitad. Hornear por 15-20 minutos.

Cupcakes-de-vainilla

Sacar del horno y dejar enfriar; luego, entrar al freezer por 15 minutos (tener listo el relleno) para que no esté tan blandito para retirar la tapa.

5. Con un cuchillo filoso, sacar una tapa del cupcake, retirar un poco de la masa de la tapa.

Cupcakes-de-vainilla

6. Rellenar y colocar la tapa.

RECETA DEL FROSTING DE CHOCOLATE
(recomiendo hacerlo un día antes de decorar y guardarlo en la nevera, para que les quede la consistencia adecuada, pues puede quedar muy líquido en el momento de prepararlo).
Para 20 cupcakes
2 tazas de azúcar (480 gr)
1 taza de claras de huevo (8 onz) (usar las que quedaron del cupcake)
2 1/2 barras de mantequilla sin sal cortada en trocitos (250 gr)
3 onzas de chocolate de tableta dulce (85 gr) y 3 onzas de chocolate amargo (85 gr) (utilizo el Bakers) DERRETIDO ( puede ser en el Microondas)

Preparación

Colocar el azúcar con las claras de huevo en el envase de la batidora eléctrica y ponerlo a baño de María; mover constantemente hasta que el azúcar se disuelva bien (probar tomando una muestra entre dos dedos y no se debe sentir el granulo del azúcar).

Cupcakes de vainillaUna vez esté listo, poner el envase en la batidora y batir hasta que forme picos y se enfrie, como 7 minutos.
Con la batidora encendida ir agregando la mantequilla poco a poco, seguir batiendo bien.
Por último, agregar el chocolate.

Cupcakes de vainillaDejar descansar para que se espese bien.

Colocar el frosting de chocolate en una manga y decorar los cupcakes.

 

Cupcakes-de-vainilla

 Puedes decorarlo de la forma que gustes, como por ejemplo:

Cupcakes-de-vainilla

Cupcakes-de-vainilla

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Cupcake de limón

Cupcake-de-limón

Esta receta de cupcake de  limón  (quequitos de vainilla) tiene un relleno riquísimo de limón y es súper fácil de hacer. Utiliza la técnica de rellenar los cupcakes a través de retirar una especie de “tapa” en el cupcake, rellenarlo y volver a “tapar”; luego, el suspiro o frosting cubre la “tapa”.

Ingredientes para el cupcake

1 taza (2 barras) de mantequilla (200 gr)
1 taza de azúcar (240 gr)
2 tazas de harina cernida (300gr)
1 cucharada de polvo de hornear (14.3 gr)
4 huevos
1 cucharadita de ralladura de limón (5 ml)

Relleno
1/3 taza de jugo (zumo) de limón (2.6 onz)
1 lata de leche condensada (14 onz, aprox)

Suspiro
3 claras de huevo
1 taza de azúcar (240 gr)

Preparación

1. Precalentar el horno a 350 grados F (176 grados C)
2. Mezclar el azúcar, la mantequilla y la ralladura.
3. Incorporar los huevos uno por uno, mezclando bien entre uno y otro.

4. Agregar la harina cernida con el polvo de hornear.
5. Poner la mezcla en los moldes de papel, dentro de los moldes de cupcakes, y llenar hasta la mitad.

Cucpake -vainilla-relleno-de-limón

6. Hornear por 20-25 minutos
7.Sacar y dejar enfriar
8.En un bowl, mezclar la leche condensada y el jugo (zumo) de limón hasta que espese.
9.Retirar una tapa de los cupcakes y rellenar con el relleno; tapar de nuevo.

Cucpake -vainilla-relleno-de-limón

10.Batir las claras a punto de nieve e ir incorporando poco a poco el azúcar. Colocar suspiro con una manga en los cupcakes.
11. Flamear con un “soplete” y si no tienes soplete, poner en el “broiler” o en el horno (450 grados) por unos minutos hasta que el suspiro dore.

Cucpake -vainilla-relleno-de-limón

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