Cupcake de limón

Esta receta de cupcake de limón (quequitos de vainilla) tiene un relleno riquísimo de limón y es súper fácil de hacer. Utiliza la técnica de rellenar los cupcakes a través de retirar una especie de “tapa” en el cupcake, rellenarlo y volver a “tapar”; luego, el suspiro o frosting cubre la “tapa”.
Ingredientes para el cupcake
1 taza (2 barras) de mantequilla (200 gr)
1 taza de azúcar (240 gr)
2 tazas de harina cernida (300gr)
1 cucharada de polvo de hornear (14.3 gr)
4 huevos
1 cucharadita de ralladura de limón (5 ml) Relleno
1/3 taza de jugo (zumo) de limón (2.6 onz)
1 lata de leche condensada (14 onz, aprox)
Suspiro
3 claras de huevo
1 taza de azúcar (240 gr)
Preparación
1. Precalentar el horno a 350 grados F (176 grados C)
2. Mezclar el azúcar, la mantequilla y la ralladura.
3. Incorporar los huevos uno por uno, mezclando bien entre uno y otro.
4. Agregar la harina cernida con el polvo de hornear.
5. Poner la mezcla en los moldes de papel, dentro de los moldes de cupcakes, y llenar hasta la mitad.
6. Hornear por 20-25 minutos 7.Sacar y dejar enfriar 8.En un bowl, mezclar la leche condensada y el jugo (zumo) de limón hasta que espese. 9.Retirar una tapa de los cupcakes y rellenar con el relleno; tapar de nuevo.
10.Batir las claras a punto de nieve e ir incorporando poco a poco el azúcar. Colocar suspiro con una manga en los cupcakes. 11. Flamear con un “soplete” y si no tienes soplete, poner en el “broiler” o en el horno (450 grados) por unos minutos hasta que el suspiro dore.
