Esta receta de cupcake de  limón  (quequitos de vainilla) tiene un relleno riquísimo de limón y es súper fácil de hacer. Utiliza la técnica de rellenar los cupcakes a través de retirar una especie de “tapa” en el cupcake, rellenarlo y volver a “tapar”; luego, el suspiro o frosting cubre la “tapa”.

Ingredientes para el cupcake

1 taza (2 barras) de mantequilla (200 gr)

1 taza de azúcar (240 gr)

2 tazas de harina cernida (300gr)

1 cucharada de polvo de hornear (14.3 gr)

4 huevos

1 cucharadita de ralladura de limón (5 ml) Relleno

1/3 taza de jugo (zumo) de limón (2.6 onz)

1 lata de leche condensada (14 onz, aprox)

Suspiro

3 claras de huevo

1 taza de azúcar (240 gr)

Preparación

1. Precalentar el horno a 350 grados F (176 grados C)

2. Mezclar el azúcar, la mantequilla y la ralladura.

3. Incorporar los huevos uno por uno, mezclando bien entre uno y otro.

4. Agregar la harina cernida con el polvo de hornear.

5. Poner la mezcla en los moldes de papel, dentro de los moldes de cupcakes, y llenar hasta la mitad.

6. Hornear por 20-25 minutos 7.Sacar y dejar enfriar 8.En un bowl, mezclar la leche condensada y el jugo (zumo) de limón hasta que espese. 9.Retirar una tapa de los cupcakes y rellenar con el relleno; tapar de nuevo.

10.Batir las claras a punto de nieve e ir incorporando poco a poco el azúcar. Colocar suspiro con una manga en los cupcakes. 11. Flamear con un “soplete” y si no tienes soplete, poner en el “broiler” o en el horno (450 grados) por unos minutos hasta que el suspiro dore.