Mousse de mango - Las Delicias del Buen Vivir

Mousse de mango

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En esta época, en Santo Domingo, tenemos muchos mangos, y una de las personas más especiales que he conocido, mi hermano y amigo Ramón Vicioso, me llevó a la universidad unos mangos riquísimos de su finquita. Siempre en nuestras vidas hemos tenido personas que nos influyen grandemente, y Ramón y su esposa Sandra han tenido una gran influencia en mi vida, pues ambos nos ayudaron, a Julio y a mí, a encontrar el camino del Señor. A Sandra la llamo mi madre espiritual, pues realmente se ocupó con mucho amor de llevarme y estimularme para que creciera en el Señor.  Es una persona sumamente servicial y amorosa, que irradia siempre alegría, optimismo y comprensión, con quien siempre te sientes a gusto. Ramón es mi padre espiritual, pero además  entiende mis excentricidades, nos gusta mucho leer, nos reímos muchísimo de algunos absurdos que observamos, y frecuentemente  pasa por mi oficina de la universidad a contarme alguna anécdota que nos provoca unas carcajadas, que mi secretaria piensa que estamos un poco locos cuando nos mira a través del vidrio, jijijijiji !!

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Ramón siempre me dijo una gran verdad que nunca olvidaré:   “Jackie, mira siempre verticalmente, hacia arriba, hacia Jesucristo, no te fijes en tu alrededor como ejemplo, ni en mí ni en nadie. Todos los que vivimos aquí somos imperfectos y podemos fallar (lo cual me podría decepcionar)….siempre mira hacia arriba“. A ellos dedico este postre, por todo lo que han aportado en mi vida y contínuan aportando.

Vamos con los ingredientes:

Mousse de mango

2 tazas de pulpa de mango triturada    ( 450 gr )  (en un procesador de alimentos o licuadora)
1 taza de jugo de mango (250 ml )
1 taza de crema de batir (nata)   (250 ml )
2 cucharadas de gelatina sin sabor (grenetina) 30 gr
2 claras de huevo
1/2 taza de azúcar  (120 gr)

Preparación Pelar los mangos, cortarlos y pasarlos por un procesador de alimentos para formar un puré de pulpa de mango.

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En un envase, poner la taza de jugo de mango y agregarle en forma de lluvia (como si fuera lloviendo, no de un golpe) la gelatina o grenetina, dejar reposar 30 minutos  hasta que se ponga un poco firme.

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En un bowl aparte, batir la crema de batir o nata hasta que haga picos  y reservar en la nevera.

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Batir las claras de huevo y cuando estén a punto de nieve incorporar el azúcar poco a poco; batir hasta que forme picos. Luego, ponemos la gelatina en el microondas por 30 segundos para que se caliente. Pero no podemos incorporar la gelatina caliente, así que temperamos, o sea, le bajamos la temperatura incorporándole un poco del puré de mango.

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Después,  ponemos las claras batidas a punto de nieve en un envase y con una espátula con movimientos envolventes  (no batir para no bajar las claras) incorporar la crema y poco a poco ir incorporando la pulpa de mango y seguir moviendo con movimientos despacio con movimientos envolventes. Agregar finalmente la gelatina (que estaba con el jugo de mango).

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Luego, pueden colocarlo en envases individuales,  o en un molde con papel film (Saran) para luego desmoldar, poner en la nevera varias horas o toda la noche.

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En Casa Consuelo en RD venden unos moldesitos que pueden funcionar, ahora mismo acaban de poner nueva mercancía. Yo los puse una parte también en mis copitas, deben servirlo frío y conservar en la nevera.  

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