Cupcakes de zanahoria - Las Delicias del Buen Vivir

Cupcakes de zanahoria

 In Cupcakes (Magdalenas)
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Estos cupcakes de zanahoria, me encantaron, pues aunque tengo publicada la receta del pastel de zanahoria, cuando la intenté poner para cupcakes no me funcionó,  pero ésta si les va a funcionar porque es para cupcakes. Quedan muy esponjositos y suaves. Es nutritiva y además se realiza muy rápido.

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La tome de la página Smitten Kitchen, pero el frosting que utilicé  fue el de mi bizcocho de zanahoria que no lo cambio por ningun otro.
Aqui les pongo la receta traducida

Cupcakes de zanahoria
Ingredientes

2 tazas de harina (250 gramos)
2 cucharaditas de baking soda (10 gramos)
1 cucharadita de sal (5 gramos)
2 cucharaditas de canela (10 gramos)
1/2 cucharadita de nuez moscada (2.5 gramos)
1 cucharadita de jengibre (yo no se lo puse, y quedaron ricos como quiera) (5 gramos)
2 tazas de azúcar (450 gramos)
1 1/4 taza de aceite (375 ml )
4 huevos
3 tazas de zanahoria rallada (225 gramos)
1 taza de nueces (100 gramos)
1/2 taza de pasas (87.5)

Preparación

Precalentar el horno a 350 F o 176 C
Mezclar en un envase, harina, sal, canela, nuez moscada y jengibre. Reservar.
Mezclar azúcar y aceite

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Agregar huevos uno a uno y luego añadir la mezcla de harina reservada

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Agregar zanahoria, nueces y pasas.

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Colocar en capacillos en un molde de cupcakes y hornear de 20-25 minutos o hasta que entres un palillo este no salga húmedo.

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Frosting de cream Cheese 1 barra de mantequilla (100 grs.) 8 onzas de queso crema (uso Philadelphia Cream Cheese) 1 taza de ázúcar en polvo (glass) cernida (150 grs.) 1 cucharadita de vainilla (5 mls.) Preparación Se baten en la batidora el queso y la mantequilla hasta que queden cremosos, se agregra el azúcar y la vainilla al final.

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