Estos Cupcakes de Piña Colada son ríquisimos, me encanta el sabor combinado del coco y la piña.

Lo mejor de todo es que duran varios días frescos fuera de la nevera,  al 4to día todavía estaban deliciosos . Espero que no dejes de hacerlos!!

Cupcakes de Piña Colada

 Ingredientes

• ½ barra de mantequilla (60 g)
• ¾ taza de azúcar
• 1 huevo
• 1 taza de crema agria (sour cream)
• 1/8 cucharadita de extracto de coco (opcional)
• 2 cucharadas de ron
• 1-1/2 taza de harina
• 1 cucharadita de polvo de hornear
• 1/2 cucharadita de bicarbonato de Soda
• 1/2 cucharadita de sal
• 1 lata de piña (8 onzas) escurrir y guardar 2 cdas de liquido
• 1/2 taza de coco rallado

Tope:    Mermelada de piña

Preparación

• En un tazón o en la batidora crema mantequilla y azúcar 6-7 minutos a velocidad alta.
• Agregar huevo, crema agria y extracto de coco
• En un envase combinar Harina, polvo de hornear, bicarbonato de soda, sal y coco.
• Agregar esta mezcla de ingredientes secos a los húmedos y añadir la piña con 2 cdas de liquido.
• Poner hasta ¾ de los capacillos y hornear a 375F por 20-25 minutos.
• Poner una mermelada de piña por encima.

Espero les guste!

Bendiciones